Булочки Бриошь рецепт

Для приготовления французских бриошей дрожжи не разводятся в жидкости, как в большинстве обычных рецептов. Очень удобно использовать свежие прессованные дрожжи, которые начинают работать даже при комнатной температуре, если добавить туда ложку сахара.

Крошатся такие дрожжи легко, очень быстро образуя однородную жидкую смесь с пузырьками на поверхности.

Для того чтобы добиться полного растопления дрожжей потребуется всего 5 минут, после чего смесь необходимо тщательно взбить, чтобы избежать осадка в виде кристаллов сахара.

В отдельную емкость разбиваются куриные яйца. По вашему усмотрению вы можете «зачерпнуть» один желток или только половину из чаши, либо использовать желток отдельного яйца. Он необходим будет для смазывания теста бриошей перед выпечкой. Сами яйца тщательно взбиваются до образования небольшой пены.

Масло нужно растопить. Использовать теплым.

В просеянную муку  добавляется  соль.

Расплавленные дрожжи, слегка взбитые яйца, теплое молоко, растопленное до жидкого состояния сливочное масло отправляются к муке. Из ингредиентов длительное время замешивается тесто, которое должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Дальше сформированный из теста шар помещается в чистую посуду и накрывается пищевой пленкой. Можно воспользоваться стандартным способом поднятия теста за 2 часа в теплом темном месте, однако знаменитые французские кондитеры пользовались другим способом. Тесто ставили на сутки в холод, в современном мире можно обойтись ночью в холодильнике. А на следующее утро пеклись булочки. При этом тесто в холодильнике не поднимается и никак не меняется, зато после такой «заморозки» достаточно полчаса, чтобы булочки увеличились в объеме.

Процесс пойдет быстрее, если использовать для приготовления французских булочек хлебопечку. Загрузив подготовленные сухие и жидкие ингредиенты в ведерко

устанавливается программа для замеса. В хлебопечке Панасоник это программа “тесто” длительностью около 2 часов с замешиванием и выстаиванием.

 

Французское нестареющее тесто получается пористым и хорошо поднимается.

Вне зависимости от того, какой метод вы выберете, подготовленное дрожжевое тесто после всех этих манипуляций делится на 8 равных частей. Так как по форме булочки бриошь в рецепте будут иметь шапочку, то от каждого куска отщипывается небольшая часть.

Основная масса под каждую булочку немного разминается, и для удобства из нее формируется шарик, который укладывается в форму для кекса. В центр этого шарика вдавливается вишня, после чего нужно немного приподнять и защепить края.

Булочка еще раз слегка сплющивается, и посередине делается небольшое углубление, в которое будет помещена голова бриошей. Соответственно, из оставшихся отщипов скатывается шарик и устанавливается в подготовленную булочку.

Для того чтобы изначально сформированный шар с начинкой не оттолкнул верхушку, тесто смазывается холодной водой.

Разложенные по формочкам бриоши настаиваются полчаса, обмазываются холодным желтком для цвета и отправляются в разогретую духовку еще на полчаса до полной готовности.

Выпекаются воздушные булочки с начинкой в духовке при температуре 190 градусов.

Шапочка булочки может в процессе запекания слегка деформироваться и съехать, поэтому прежде, чем устанавливать голову нужно сделать подходящее углубление и посмотреть, как поведет себя булочка до того, как помещается в печь. Цвет готовых булочек благодаря смазке из яйца или яйца и воды будет равномерно-желтый. Вынимаем булочки с головой из форм и остужаем.

Поскольку в тесто добавляется очень мало сахара, подаем выпечку с чем-то сладким: повидлом, вареньем, кремом или медом.