Габаджоу – рецепт свинины с соусом с фото и видео

Габаджоу с кисло-сладком соусе.Если вам нравится мясо в кисло-сладком соусе по-китайски – это блюдо для вас!можно использовать курицу, индейку или говядину.
На одну порцию габаджоу нам нужно чуть больше 100 гр. нежирной свинины, 2 ст.л. крахмала, 1 белок и 50 мл ледяной воды. Соль и перец – по вкусу, а можно обойтись и вовсе без них. Для фритирования – масло. Количество зависит исключительно от тары, в которой будете фритировать. Важно, чтобы шло фритирование, а не обжаривание, т.е. куски погружаются в кипящее масло полностью.
Для соуса на одного человека нужно около 70 гр. сладкого болгарского перца (у меня будет разноцветный), 1 маленькая морковка, четверть луковицы и все то же масло для фритюра, в котором мы обжаривали свинину. А еще – 1 зубчик чеснока, примерно такой же по размеру кусок имбиря, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. сахарного песка, 1 ст.л. крахмала, 1 ст.л. рисового уксуса (или яблочного, а винного – меньше), и 150-250 мл холодной воды. В состав овощного соуса для габаджоу часто входят также ананас и проростки бобов мунго.
Мясо отбиваем и режем на кусочки, которые реально уцепить палочками. Ну, или наоборот, сначала режем на кусочки, а потом отбиваем в пакете. Размер кусков продуктов для блюд китайской кухни регулируется очень просто: у них нет такого предмета сервировки, как нож, поэтому все куски должны быть того размера, чтобы их можно было подцепить палочками и запихнуть в рот.
Габаджоу – рецепт свинины в крахмале в кисло-сладком соусе фото и видео
Приготовление соуса – 1 этап
- Лук, морковь режем крупными кубиками.
- Перец нарежьте крупными кусками, ананас небольшими кубиками.
- Чеснок и имбирь нужно порезать тонкими пластинками.
- В четырех ложках холодной воды разведите одну ложку крахмала.
Приготовление мяса в крахмале
Нарежьте его кусочками средней величины. Отбейте.
Кляр будем готовить так: в миску налейте ледяную воду, добавьте в нее крахмал, белок, муку, соль и тщательно перемешайте. Смешайте тесто для кляра с мясом.
В вог или подходящей сковороде (лучше взять глубокую) разогрейте масло. Положите в него кусочки мяса в кляре, обжаривайте до аппетитной золотистой корочки. Мясо накройте крышкой, чтобы оно оставалось теплым.
Приготовление соуса – 2 этап
Теперь необходимо быстро доделать соус. Разогрейте в сковороде масло, добавьте в него имбирь и чеснок, буквально через секунд 20 киньте лук и морковь. Жарьте все это минут 5-7.
Добавьте к содержимому сковороды болгарский перец и ананас, продолжайте жарить 5 минут. Теперь в сковороду к овощам налейте размешанный в воде крахмал, соевый соус, мед, выдавите сок из половины лимона. Положите соль и перец по вкусу, хорошенько все перемешав.
Нагрев можно убавить. Тушите овощи на слабом огне 8-10 минут.
Разложите мясо по порционным тарелкам, добавьте овощей, щедро полейте сверху соусом. Вкуснейшее губаджоу готово!
Из чего приготовить Губаджоу:
- Свинина (филе): 500 гр.
- Растительное масло: 500 мл
- Мука: 2 стол.л.
- Крахмал: 4 стол.л.
- Соль: по вкусу
- Вода (очень холодная): 100 мл
- Яичные белки: 1 шт.
- Лимоны: 0.5 шт.
- Болгарский перец: 200 гр
- Морковь: 80 гр
- Мёд: 1 стол.л.
- Ананасы (консервированные): 200 гр
- Чеснок: 4 зубч.
- Имбирь (свежий): 20 гр
- Соевый соус: 3 стол.л.
- Крахмал: 1 стол.л.
- Растительное масло: 80 мл
- Соль: по вкусу
- Вода: 4 стол.л.
- Лук репчатый: 200 гр
- Перец : по вкусу
Anton