Хала – хлеб косичка

Тесто для халы опарное и мы начинаем с опары.

Как приготовить опару

Смешиваем вместе воду, дрожжи и сахар. Это основа опары.

Чтобы дрожжи стали «работать» добавляем муки, примерно грамм 100. Должна получиться такая болтушка (как на блины). Оставляем нашу опару в покое в тепле пока она не поднимется.

Отделяем желтки двух яиц, два белка нам не понадобятся.

Рецепт теста для хлеба косички

Как только опара подошла (увеличилась в объеме вдвое), мы добавляем в нее одно целое яйцо, взбитое с двумя желтками, соль и растительное масло.

Выливаем смесь в опару и постепенно добавляем муку.

Муки добавляем столько, чтобы получилось не крутое, но мягкое тесто, не прилипающее к рукам.

Очень важно почувствовать этот момент. Если тесто будет плотным, хала не будет воздушной. Получившееся тесто откладываем «отдыхать» примерно на час.

Как только тесто увеличилось в два раза в объеме,

его снова обминают

и ставят на расстойку еще на 1 час.

Можно убрать в холодильник на ночь. В холодном месте дрожжи будут продолжать работать, хотя и медленнее.

На присыпанной мукой доске или поверхности, смазанной растительным маслом (кому как удобнее работать) обминаем его вновь.

Теперь, самое время поделить тесто на пять частей.

Каждый шарик раскатать в лепешку.

Края лепешки свернуть к центру или сложить конвертом.

Складывая конверт, рулет защипнуть, превращая его в жгут.

Из каждого рулета раскатать длинные колбаски. Хала должна поместиться в духовке. Для этого колбаски вытягиваются до разумной длины, примерно 50 см.

Плетение халы из 5 жгутов

Из колбасок нужно заплести косу. Скрепляем жгутики от одного края.

Схема плетения хлеба косички по системе 3-2-1.
Берем в руки самый крайний правый жгут и перекладываем его через три соседние налево.

А крайний левый жгут перекладываем в правую сторону через два жгута, как на фото.

И его же перекручиваем с соседом слева.

И начинаем плести сначала: 3-2-1. Вот так: крайний правый снова перекладываем через три колбаски в левую строну

Крайний левый – через два в правую строну.

И тут же, не выпуская жгут из рук, меняем его местом с соседом.

Снова крайний правый идет через три полоски влево.
Крайняя левая полоска теста – через два жгута направо.

И так заплетается вся хала.

Если косичка слишком вытянулась во время плетения, ее следует сделать плотнее. Концы хлеба плотно скручиваем, защипываем и подгибаем снизу.

Булка плетенка готова!

Как печь Халу в духовке

Остается перенести ее на смазанную пекарскую бумагу и оставить отдыхать на полтора-два часа. Накрываем полотенцем.

Во время расcтаивания занимаемся глазурью. Желток, капельку водички и щепотку сахара взбиваем до однородной консистенции.

Смазываем верх халы. Сверху посыпаем кунжутом или зернами мака. Мне захотелось присыпать косу сахаром.

Хала выпекается в духовке, разогретой до 190-200 градусов до светло-коричневой корочки. Примерное время выпечки 20-25 минут.

Даем хлебу остыть.