Рецепт теста для кексов

Кексы в формочках можно назвать самой быстрой выпечкой, поскольку на замешивание теста и приготовление отводится в целом не больше 40 минут, учитывая все возможные приготовления. Кексы принято выпекать в небольших формочках из металла, силикона или бумаги, однако наличие маленьких порционных форм не обязательно, поэтому тесто можно переложить в форму большую форму для пирога, а потом разрезать на порционные куски. Рецепты теста для кексов представлены в этом выпуске сладкого сайта.

Неоспоримым преимуществом этой разновидности выпечки является возможность экспериментировать с компонентами. Хотя есть определенные основные виды теста, которое применяется для выпечки, само по себе оно немного скучное и однообразное, поэтому хозяйки по своему усмотрению могут не только украсить уже готовые изделия пудрой, кокосовой стружкой или другими видами посыпок и глазури. Можно добавить определенные ароматные ингредиенты и в саму основу, делая ее уникальным, а вкус более интересным.

Как правило, большинство дополнительных ингредиентов сводятся к ягодам, фруктам, шоколаду, какао или сухофруктам. Реже можно наблюдать овощные композиции в кексах. Большинство хитростей по добавлению того или иного компонента будет рассмотрено в отдельных рецептах ниже.

Рецепт творожного теста для кексов

200г творога;
1 стакан сахара;
50г сметаны;
50г размягченного сливочного масла;
3 крупных яйца;
1 стакан муки;
Разрыхлитель.

По вкусу такой вариант приготовления очень напоминает сметанные, но является более сытным и плотным. Отличным дополнением к стандартному рецепту станут сухофрукты (чернослив, курага, изюм, сушеная вишня, клюква или черника). Привычнее всего использовать изюм, но подойдет также инжир, финики и другие представители этого рода. Крупные плоды предварительно разрезаются на небольшие кусочки, чтобы равномерно распределиться по всем кексам. Перед тем, как вводить сухофрукты в тесто, их нужно отпарить в горячей воде. На указанное количество ингредиентов теста достаточно 1/2 стакана сухофруктов. За 10 минут до замешивания их заливают доверху кипятком, а добавляют после введения муки.

Рецепт теста для кексов на сметане

1 стакан жирной сметаны;
1 стакан сахара;
3 ложки размягченного сливочного масла;
1 1/2 стакана муки;
2-3 яйца в зависимости от их величины;
Разрыхлитель.

Ингредиенты перемешиваются в произвольном порядке, но муку с разрыхлителем добавляют только в самом конце, когда все ингредиенты образовали однородную жидковатую массу. Уже готовые кексы внутри будут слегка желтоватыми, выпечка будет непористой, а довольно плотной и мягкой, но при этом мякиш будет необычайно нежным. С таким тестом можно использовать свежие или замороженные ягоды, подойдет черника, смородина, вишня, малина и другие. Так как ягоды являются сочными и чересчур влажными для теста, замороженный продукт необходимо ошпарить кипятком и оставить стекать жидкость в дуршлаге. Примерно через 10-15 минут ягоды станут чуть более сухими, и их можно будет вводить в состав. Желательно пред тем, как высыпать их в тесто, обвалять в муке, так выше вероятность равномерного распределения ягод, а также они не опадут на дно формы в процессе приготовления.

Рецепт теста для молочных кексов

100г размягченного сливочного масла;
1 стакан сахара;
300г муки;
2-3 куриных яйца;
200мл молока;
Разрыхлитель.

Молоко в данном случае необходимо добавлять постепенно, поскольку, вероятно, потребуется не весь стакан. Лучше всего брать не слишком жирное молоко или разбавлять его кипяченой водой в процессе. К взбитому маслу можно добавить 2-3 ложки порошка какао, тогда готовые кексы будут красивого шоколадного цвета с соответствующим ароматом. Чем больше какао вы используете, тем более насыщенный цвет и запах будет у выпечки, но не стоит забывать, что слишком много какао придаст слегка терпкий вкус, так что лучше обойтись умеренными 2 ложками.

Рецепт бисквитного теста для кексов

4 куриных яйца;
250г сахара;
250г муки.

Этот вариант самый экономный, поскольку количество ингредиентов ограничивается всего тремя. Не обязательно добавлять разрыхлитель, так как хорошо взбитые яйца, смешанные с мукой сами легко поднимутся. Но если есть неуверенность в результате, можно добавить 1/2 чайной ложки разрыхлителя.
Несмотря на скудность ингредиентов, кексики получатся очень воздушными, легкими и вкусными. Добавить «изюминку» можно с помощью шоколадной крошки. Шоколад необходимо натереть на терке, лучше всего это делать с предварительно замороженным шоколадом, чтобы он не таял в руках, а крошка была в тесте хорошо различима. На указанное количество теста потребуется 1/2 плитки шоколада, при этом часть вы сможете посыпать сверху на уже готовое изделие. В отличие от какао-порошка, шоколад не меняет цвет выпечки. Крошка остается в тесте твердыми вкраплениями, которые не растекаются.

Диетические кексы

1 столовая ложка оливкового масла;
3 столовые ложки йогурта
5 столовых ложек сахара;
1 яйцо;
1 стакан муки.

В качестве ароматизаторов к диетическим кексам чаще всего используют овощное или фруктовое пюре. Отлично подходит натертая на мелкой терке морковь или раздавленный вместе с кожурой в блендере апельсин. В зависимости от того, какие компоненты сверх нормы будут добавляться, можно поэкспериментировать с корицей, ванилином, мускатным орехом или кардамоном. А вот орехи в диетические блюда лучше не добавлять, поскольку для организма это довольно тяжелая пища.

Рецепт теста на растительном масле

150мл рафинированного растительного масла;
3 яйца;
1 стакан сахара;
300г муки;
Разрыхлитель.

Тесто, приготовленное на растительном масле очень похоже на бисквитное. Оно довольно легкое и воздушное, но из-за наличия масла довольно влажное. Разнообразить такие кексы можно цитрусовыми, а лучше всего подойдет лимон. Не обязательно измельчать весь лимон для этого блюда, достаточно использовать лишь цедру и сок половины плода. Цедра же натирается на мелкой терке или режется очень мелко. Даже если это будет не идеальная нарезка, в тесте это будет практически незаметно, зато аромат и вкус лимона прочно закрепятся за кексом.

Готовятся любые кексы в разогретой до 180 градусов духовке. Диапазон времени, в течение которого они будут готовы, варьируется от 20 до 40 минут, поэтому определять лучше всего механическим путем – протыканием деревянной шпажкой. Большие изделия протыкают в разных местах, маленькие – по середине. На выходе шпажка должна быть сухой, без налипших частиц.
Кроме духовки можно готовить кексы в мультиварке на режиме выпечки или пароварки. Некоторые рецепты кексов предназначены для приготовления только в микроволновой печи.

Перед тем, как поставить кексы в духовку, металлические формочки смазываются маслом или посыпаются манкой. Силиконовые и бумажные не нужно обрабатывать таким способом. Заполняются формы примерно на половину или чуть больше, так как при термической обработке, они увеличатся в размерах и просто могут «сбежать», сформировав некрасивую шапку.

4 комментария к статье

Эля

Декабрь 18, 2016 | 6:24 дп

Это точно, что это самая быстрая выпечка. Только вот формочки отмывать терпеть не могу. Поэтому перешла на бумажные вкладыши.

Ответить
1. Сладкий сайт
  
  Декабрь 18, 2016 | 5:06 пп
  
  Эля, удобно ведь с бумажными формами, в точку!
  
  Ответить
Галина

Декабрь 18, 2016 | 9:05 пп

Никогда не получаются кексы, а у вас столько рецептов разных, с разного теста, даже диетические, что мне не помешало бы)), буду делать еще, надеюсь, что получится по вашим рецептам.

Ответить
1. Сладкий сайт
  
  Декабрь 19, 2016 | 4:24 пп
  
  Надеюсь скоро пополнить коллекцию новыми рецептами.
  
  Ответить

Оставьте комментарий