Шоколадное безе-рецепт с фото и видео

Безе с шоколадом – легкий и воздушный десерт, для приготовления которого не потребуется много сил и продуктов. Радовать близких такой сладостью можно хоть каждый день. Однако удобнее всего готовить лакомство в один день с выпечкой. Очень многие рецепты предполагают использование только яичного желтка, поэтому белок часто остается без дела и его приходится выбрасывать. Шоколадное безе рецепт которого будет предложен, можно выпекать в духовке с добавлением орехов или сушеной клюквы. Кроме того, эти полосатые меренги можно использовать для приготовления торта Графские развалины.

Шоколадное безе рецепт с фото

Для приготовления вкусного угощения потребуется совсем немного продуктов.

Ингредиенты:

2 яичных белка;
100г сахарной пудры;
75г  шоколада.

Как приготовить меренги с шоколадом

Есть этот десерт нужно тогда, когда он полностью остынет. Хранить такую выпечку можно довольно долго, как и обычное печенье.

Взбить яичные белки. Быстрее и удобнее всего это делается миксером. Уже через 2-3 минуты масса из 2 белков превратится в густую пену, которая будет довольно высокой. Посуду для взбивания необходимо брать с высокими бортиками. Яичная масса может увеличиться в объеме до 5 раз. Взбитые белки должны быть плотными и держать форму. Проверяют это следующим способом: когда из массы вынимается венчик миксера, на поверхности образуется острый выступ. Даже если тарелку перевернуть, масса не выльется, а поверхность не разгладится.

Когда консистенция белка почти готова, добавляется сахарная пудра и белки взбиваются до полного растворения сахарных кристаллов. Это занимает еще несколько минут. После этого можно добавлять шоколад.

Так как шоколадная масса готовится довольно быстро, перед ее замешиванием стоит включить духовку.

Пока духовка разогревается, топим шоколад со сливочным маслом.

Для этого на плиту ставится кастрюля с горячей водой. Воды не должно быть много, поскольку шоколад быстро плавится, обычно это происходит еще до закипания воды. В отдельную металлическую или керамическую емкость выкладываются кусочки шоколада, после чего тарелка ставится на кастрюлю таким образом, чтобы дно емкости почти касалось воды. Довольно скоро шоколад начнет таять, его необходимо постоянно помешивать. Когда все шоколадные кусочки растают, тарелку снимают с водяной бани и массе дают остыть при комнатной температуре до 40 градусов.

Шоколад во взбитые белки желательно вливать медленно, сразу равномерно распределяя его по всей поверхности, поскольку еще раз взбивать белок (уже с шоколадом) нельзя – осядет объем и безе не получится красивым и воздушным. Дальше в несколько движений шоколад вмешивается в белковую массу. Это делается или вилкой или венчиком выключенного миксера. Конечный продукт получится неоднородным, в нем четко будут видны полосы шоколада. В таком виде безе и готовится.

Массу из взбитых белков необходимо выложить на смазанный маслом пергамент для выпечки и выпекать в духовке. Можно выкладывать белковую массу ложкой, воспользоваться кондитерским шприцом с широкой насадкой или пакетом. В обычном полиэтиленовом пакете делается в углу небольшое отверстие. В пакет накладывается воздушная масса, после чего из пакета через дырку выдавливается основа небольшими одинаковыми порциями. У таких меренг получается острая верхушка, смотрятся они очень красиво.

Сушить шоколадное безе необходимо при средней температуре не выше 130 градусов, иначе верх покроется хрустящей корочкой, а внутри десерт останется мокрым.

Выпекаются изделия 60 минут, после чего еще примерно 1-2 часа им нужно дать остыть. В холодильник их для этого нельзя класть, остывать сухое печенье без муки должны при комнатной температуре.