Шоколадный фондан рецепт с фото

Для фондана основным ингредиентом является шоколад, поэтому необходимо внимательно отнестись к его выбору. Лучше всего остановиться на продукте с высоким содержанием какао (не меньше 70%). Не стоит бояться, что десерт будет горьким из-за несладкого шоколада, поскольку сладкое тесто с легкостью решит эту проблему. Необходимость выбора шоколада с высоким содержанием какао обусловлена его качеством. Чем меньше добавок в шоколаде, тем он лучше, это будет отражаться на том, как быстро расплавится начинка в кексе.
Кекс с жидкой начинкой не требует каких-то особенных манипуляций в процессе приготовления. Из всех ингредиентов, подготовленных должным образом, готовят однородное тесто, которое не слишком долго выпекается в духовке, за счет чего и получается довольно прочные стенки десерта, но плохо пропекшаяся сердцевина с ярким вкусом шоколада.

Шоколад необходимо растопить на водяной бане, для этого его ломают на небольшие кусочки, которые быстрее расплавятся. Также на этапе крошения шоколада добавляется масло.

Массу нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорела и равномерно растопилась. Как только шоколад с маслом превратятся в однородную жидкую массу, его необходимо снять с плиты.

Пока шоколад остывает, необходимо заняться подготовкой бисквитной основы. Яйца взбиваются вместе с сахаром до получения пены.

Намного больше пены получится, если по отдельности взбивать белки и желтки, однако для фондана не требуется особо пышного теста, поэтому можно просто обойтись не длительным взбиванием.

Мягкий шоколадный ганаш подмешивается к яично-сахарной массе и взбивается.

Далее вводится мука, и тесто для фондана перемешивается венчиком вручную. Оно не должно стекать с ложки, как блинное тесто, но и не должно плотно прилипать к перевернутой ложке.

Готовое тесто из шоколада необходимо разложить по формочкам. Силиконовые никак не обрабатываются, так как в процессе выпекания тесто не прилипает к стенкам. Керамические формочки желательно смазать изнутри маслом, чтобы изделия не пристали к форме.
Фондан с жидким центром практически не поднимется при выпекании.

Выпекается шоколадный фондан в духовке при 180 градусах. Время, необходимое для приготовления десерта, варьируется от 5 до 10 минут. Точное время зависит от объема, на который заполнена форма и духовки. Чтобы не передержать, рекомендуется первые кексы отправлять поодиночке. Так легче проверить, какое время оптимально для той или иной консистенции пирожных.

Так как изделия фактически должны быть не доготовлены, трюк с протыканием деревянной шпажкой не поможет проверить готовность блюда.

Необходимо вытащить кекс из формы, разрезать его и попробовать. Вполне вероятно, что готов фондан будет уже через 5 минут, но на вязкую консистенцию, которая вам понравится больше потребуется около10 минут. Если передержать кексы в духовке, фондан станет обычным слегка пересушенным шоколадным кексом.